SurfFood: Tataki de atún y puré de patata.

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Chef: David Gil (La Fábrica de Juan) Fotos: Alex Fernández

Curioso el nombre de esta receta. Algo aparentemente tan sofisticado enlazado con algo tan común, ¿o no? El tataki es una pieza de pescado o carne que después de marinarlo se le da un ligero toque de calor y se corta en laminas que se colocaran todas juntas y es lo que le da ese nombre tan musical.
¿Y el puré? Esa cosa tan común pero deliciosa que ya nadie se digna a cocinar, únicamente en su versión “de sobre”.

Preparación: 3h. marinando y 15′ para preparar el plato.
Cocinado: 7′ cocción
Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas:

•½l salsa de soja kikkoman
•1 toque de ralladura de jengibre
•1cucharita de pimienta negra grano
•2cucharadas azúcar moreno
•½ vaso vinagre manzana
•lo blanco de un puerro picado
•250g de atún yellowfin
•3 patatas pequeñas
• 50g mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 pizca pimienta negra
• 10g queso parmesano rallado  •una ramita de tomillo u otra hierva aromática al gusto  • 2 yemas de huevo

1- colocamos la pieza de atún en un recipiente hondo y cubrimos con la salsa de soja, el vinagre, el azúcar moreno, los granos de pimienta, el puerro picado y la ralladura de jengibre y reservamos en la nevera durante 3 h.
2- colocamos en una hoya a presión las patatas junto con la hierva aromática, cubrimos de agua y tapamos. Cuando suba la válvula contamos 7′.
3- sacar las patatas de la hoya y pelarlas en caliente. Las colocamos en un bol hondo y añadimos la mantequilla, la sal, pimienta, las yemas de huevo y el parmesano y mientras se funde la mantequilla vamos aplastando con un tenedor hasta hacer un puré espeso.
4-colocar una sartén al fuego y con una cuchara ir sacando bolas que iremos dando color en la sartén girandolas de posición y sacándolas a un plato.
5- en la misma sartén colocaremos el trozo de atún escurrido y dándole color un minuto por todas sus caras. Fuera del fuego se lamina y se coloca encima del puré de patata.
Receta que lo mismo se come caliente que fría. Altamente recomendable para picar sobre una duna en buena compañía mientras las ultimas series del día rompen.

Foto Alex Fernández.