Querememos presentaros, en formato digital, esta sección gastronómica que hemos venido realizando en papel para los amantes de la cocina sana. Nuestra idea es para los que no vieron la revista en su momento ahora tengan estas recetas nutritivas a su alcance.
Canelón de rabo en salsa Vizcaína. Chef: David Gil (La Fábrica de Juan) Fotos: Alex Fernández
A estas alturas todo cocinillas que se precie
coquetea con la cocina asiática, los cupcakes y los cebiches pasándole de largo
algo que en casa de su abuela era religión: «El guisao»
Ayudándonos de la todopoderosa pasta wonton (hermana china del ravioli
italiano) os reto a construir esta receta de cocina de verdad.
Para 4 personas
Preparación: 30 min.
Cocción: 40′ carne + 20′ salsa
Dificultad: media
• 12 laminas pasta wonton
• 1 cucharadita de canela molida
• 1200 gr de rabo de vaca
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• 4 cebollas rojas
• 6 pimientos choriceros
• pan duro
• 1 vaso vino blanco
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• queso Idiazabal ahumado
1- Picar la cebolla roja y dos dientes de ajo y pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y 1vaso pequeño de vino blanco. Cuando coja color le añadimos los pimientos choriceros y unos trozos de pan duro y cubrimos con agua dejándolo hacerse 15′ más. Triturar con batidora, pasar por un chino y reservar.
2- Preferiblemente hacerlo el día antes: poner la olla al fuego y cuando coja temperatura añadir un chorrito de aceite y el rabo salpimentado. Cuando esté dorado añadimos la zanahoria, la cebolla blanca, el puerro, los 2 dientes de ajo, el vino tinto y cubrimos con el caldo de carne. Cerramos la olla y contamos 40′ desde que suba la válvula.
3- Ponemos a hervir una cazuela con agua, la canela y un chorrito de aceite y vamos echando las laminas de pasta de 4 en cuatro durante 15 segundos y sacándolas a un recipiente con agua y hielos. Las extenderemos en un trapo húmedo ya que se trabajan mejor estando mojadas.
4- En frío separamos la carne del rabo del hueso y con ella vamos rellenando la pasta haciendo un montoncito alargado en un extremo y enrollándolo sobre sí mismo.
5- En una fuente de microondas onda cubrimos la superficie con la vizcaína y vamos colocando los canelones encima. Cubrimos con el queso cortado muy fino y gratinamos en el microondas 1′.
Animo valientes!
